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产品命名要求更细化 月饼新国标实施迎首个中秋节大考
时间:2016/8/25 9:07:28 , 来源:贵州省食品工业协会 , 阅读:1718 (次)

产品命名要求更细化

月饼新国标实施迎首个中秋节大考

2016-08-19 10:46:47        来源:中国食品报网

 

     蓉月饼莲子不得低于60%  五仁月饼不可乱标

今年开始,五仁、莲蓉月饼等不能随意叫了。去年底执行的月饼新国家标准将遇实施后的第一个中秋节,在新标准中,“五仁月饼”明确了五种果仁。另外,标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。

月饼派式特色新增六类

据了解,去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》国家标准实施,因此今年中秋节也是新国标出台后的首个中秋节。对比发现,2015版月饼标准对月饼的类别做了更详细的划分。加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”。派式特色分类则新增了“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。新标准对月饼命名的要求也更细化,如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

    至于“五仁月饼”到底应该具有哪些果仁?新规明确,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。

月饼价格趋大众化

国家食品质检中心日前发布了今年的月饼质量抽检报告,报告显示,105家企业生产的109种月饼有106种合格,合格率为97.2%。

“今年月饼价格更趋大众化。”中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁介绍说,京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼占比会继续上升;传统五仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等口味仍将占主角。中低价位的大众化月饼将占主流,大部分礼盒价位将集中在80元到200元之间。

    国家食药监总局食品监管三司副司长陈少洲特别提醒,月饼类保健食品属虚假宣传,国家食药监部门从未批准过保健类月饼。

新标准更加规范

    月饼现已陆续上市,大多为礼盒装。线上月饼销售更是丰富,市场上销售的五仁月饼,配料表通常显示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。这五种果仁中并没有新标准中列举的橄榄仁,对此,参与标准制定的北京稻香村相关负责人表示,新标准中关于果仁类标准条款的执行,“全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会后来有个回复称:标准中所列的五种果仁,是基于‘广式五仁月饼’的基本描述,但是‘等’字的提出,是指在广式五仁月饼配料表中不限于上述五种果仁的使用。”

“譬如橄榄仁的产量非常少,如果是限定五仁月饼只能用新标准中列举的五种果仁,那么仅橄榄仁就无法满足全国五仁月饼的生产需求”。该负责人表示:“新标出来之前,市场上有的号称五仁月饼,但其实配料中并没有五种果仁;新国家标准尽管是推荐性标准,但企业只要采用该标准,实际上也就成了强制性标准,那么五仁月饼也就不能随意乱标,可以说新标准更加合理规范了。”来源: 京华时报  

新版GB/T19855-2015《月饼》国家标准理化指标的变化

广式月饼

数据变化:蛋白质含量下限降低,馅料含量下限降低,脂肪、总糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

■果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;

■果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

■果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

■肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

■肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

■果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”;

■水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

   ■蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;

   ■蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。

京式月饼

    数据变化:脂肪含量上限增加。

   ■京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;

苏式月饼

数据变化:蛋白质含量下限降低,馅料含量下限降低,脂肪、总糖含量上限增加,干燥失重上限增加。

    ■蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”;   

■果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”;

    ■果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”;

    ■果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

    ■果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”;

    ■肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”;

    ■肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”;

    ■蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。

 

 

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