贵州酱香型白酒标准体系经历了从地方通用标准（1993）基础国标（2011）到优质团体标准（2023），再升级为多维度产业标准（2025）的演进，逐步形成覆盖生产端、消费端和监管端的完整技术框架。 早期，酱香型白酒在中国白酒版图中占比较小，产能不到5%，贵州酒业主要由茅台撑起。长期以来，只有茅台酒厂的标准比较完善，其他酱香型白酒企业建立标准需要大量的人力物力。而早在1989年，浓香型白酒国标GB/T 10781.1 - 1989《浓香型白酒》就在泸州老窖、五粮液等主导下建立，相比之下，酱香型白酒标准建立较晚。 1993年地方标准：贵州省率先发布了DB52/T 526-1993 《黔式酱香型白酒》地方标准，首次对酱香型白酒工艺和理化指标进行规范。先后被贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省标准化协会、贵州省食品工业协会等单位共同起草的DB52/T 526-2007《酱香型白酒》地方标准代替。 基础国标的建立 2011年，由茅台、郎酒、习酒、云门酒业等共同制定建立了酱香型白酒国标GB/T 26760 - 2011《酱香型白酒》。该标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于酱香型白酒的生产、检验与销售，属于酱香型白酒通用国标。 贵州酱香型白酒企业在贵州省质监局的指导下，由贵州大学、茅台集团等贵州省内主要白酒科研机构、生产企业共同讨论，历时2年7个月，于2014年1月9日发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系，其中有DB52/T 877-2014《大曲酱香型白酒》DB52/T 878-2014《麸曲酱香型白酒》 、DB52/T 866-2014 《酱香型白酒工业用术语》等地方标准 65项。这套标准体系涵盖酱香型白酒的原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存、安全生产、环境保护以及与白酒工业相关的工业旅游等环节，其中收集国家标准和行业标准49个，新制定省级地方标准16个。 2018年贵州省发布了DB52/T 873-2018《 大曲酱香型白酒生产技术规范》；2023年以来，贵州省市场监督管理局又相继发布了：DB52/T 1767-2023 《酱香型白酒基酒质量评价技术规范》、DB52/T 1780-2024 《酱香型白酒安全生产规范》、DB52/T 1854-2024《 大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范》等酱香型白酒系列技术地方标准。 《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》团体标准 2015年9月9日，仁怀市发布了《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》。该团体标准是贵州乃至全国首个地方标准中包含酱香型白酒轮次基酒和综合基酒标准的技术标准体系，新制定包括一至七轮次基酒标准、综合基酒标准等八项半成品标准，仁怀大曲酱香基酒生产技术规范和仁怀酱香大曲生产技术规范的两项技术规范。 2019年-2024年，又相继发布T/GZRHJX 003-2019《仁怀产区大曲酱香酒》、T/GZRHJX 008-2024 《仁怀产区大曲酱香型白酒年份酒》等团体标准17余项。 T/GZSX 030-2018《遵义大曲酱香型白酒》、T/GZSX 096-2023《贵州优质大曲酱香型白酒》团体标准 2018年6月18日，贵州省食品工业协会发布了T/GZSX 030-2018《遵义大曲酱香型白酒》，2023年8月17日，又相继发布了由贵州九暹酒业有限公司提出，并与贵州省食品工业协会标准化技术委员会等16个单位共同起草及编制的T/GZSX 096-2023《贵州优质大曲酱香型白酒》团体标准正式发布，并于2023年9月1日正式实施。该团体标准对贵州优质大曲酱香型白酒的生产、销售和检验等具体技术内容作了明确规范，对提高酱香产业高质量发展及转型升级有着里程碑式意义。 2024年初，经中国酒业协会团体标准审查委员会批准，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会牵头，贵州贵酒集团有限公司作为主要起草单位制订《绵柔酱香白酒》团体标准。绵柔酱香白酒是适应了酱酒主流和特色产区发展需求，迎合了广泛消费者对酱酒产品风味喜好的一类风格独特的白酒。此标准不仅为提升绵柔风格的酱香白酒产品的质量和特色提供了更加规范化、标准化的发展轨道，也为进一步推动白酒产业差异化发展打开了新天地。 2024 年 12 月 30 日，仁怀市成功举办了酱香型白酒核心产区系列标准的发布会。 此次发布的系列标准涵盖了以下五个方面： 1、T/CBJ 2307 - 2024《酱香型白酒核心产区(仁怀)》 2、T/CBJ 2308 - 2024《酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)》 3、T/CBJ 2309 - 2024《酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)基酒》 4、T/CBJ 2310 - 2024《酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)生产技术规范》 5、T/CBJ 2311 - 2024《酱香型白酒核心产区(仁怀)高温大曲生产技术规范》 2025年2月25日消息，贵州白酒交易所与中国食品发酵工业研究院经过深入研究，共同构建了全新的酱香白酒标准体系。新标准明确了“贵州好酒”的定义，涵盖地理环境、原料选择以及酿造工艺等多个核心要素，为贵州好酒提供了明确的身份标识。标准体系包含产区评价标准、品质评价标准、酱香风格标准和数据标识标准四个维度，打破了传统以生产者为中心的标准制定模式，充分考虑了贵州好酒的生产特点和消费者的实际需求。 GB/T 26760 - 2011《酱香型白酒》国家标准自发布实施以来，为酱香型白酒的规范发展奠定了基础和技术保障。但随着酱香型白酒产业结构持续调整优化，现行标准逐渐无法满足行业快速发展的需求。2020年12月国家标准化委员会下达了《酱香型白酒》国家标准修订工作计划。全国白酒标准化技术委员会及酱香型白酒分技术委员会于2021年2月组建起草工作组。经起草、讨论、意见征求、审查、修改完善等系列工作后，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）于2024年发布GB/T 10781.4 - 2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》，将于2025年6月1日正式实施。该标准在贵州省市场监督管理局指导下由茅台牵头，并会同中食院有限公司、贵州省产品质量检验检测院、兄弟酒企等单位修订。 新版标准编号改为GB/T10781.4《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》，使酱香型白酒在标准编号上与其他三大基础香型统一，构建了更协调的白酒标准体系，符合标准化的科学性原则。 新标准中明确酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。同时增加“高温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏”等关键词，精准界定了产品特性，突出传统酿造工艺特点；进一步归纳和总结传统白酒工艺特征，有助于提高产品品质的稳定性和一致性，推动产业高质量发展；提升整个酱香型白酒行业在白酒市场中的竞争力，推动中国酱香型白酒的国际化发展。 尽管我省的酱香型白酒标准体系有了较大的进步，面对竞争激烈的白酒市场，我们仍需要不断完善和提升我省酱香型白酒标准体系的水平。酱香型白酒标准体系的不断迭代，不仅是技术规范的升级，更是产业生态重构的催化剂。未来，随着我省酱香型白酒标准体系不断完善、提升和全面实施，行业将加速从规模扩张转向品质驱动，为“酱酒热”的长期健康发展提供制度保障。我省白酒企业更需积极拥抱标准变革，在标准的引领下通过技术创新和品牌建设抢占新一轮发展先机。 (碧涵亭) 2025.04.01 阅读 243 写留言贵州酱香型白酒技术标准体系的发展历程
早期标准不完善
初步建立通用标准
酱香型白酒首个技术标准体系发布
地方团体标准体系出台：
《绵柔酱香白酒》团体标准
《酱香型白酒核心产区系列标准》团体标准
标准内容
贵州白酒交易所联合发布的酱香白酒新标准
基础国标修订与新版发布